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Não gosta de tomate? Então esta pizza bianca é para si

Pode parecer-lhe estranho, mas existem pessoas que nem na pizza comem tomate. Felizmente, a sabedoria gastronómica italiana presenteou-as com a pizza bianca, uma receita sem cobertura. Experimente esta, com ricota, curgete, espargos e tomilho.

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Não gosta de tomate? Então esta pizza bianca é para si
© Stockfood
Madalena Alçada Baptista
Escrito por
Madalena Alçada Baptista
Out. 22, 2019

Quer seja porque se é alérgica ou mesmo porque não se tolera o seu sabor, a verdade é que existe muita gente que não come tomate. E o que fazer para aguçar o apetite destas pessoas quando se decide fazer uma pizza night? Nada tema, porque a pizza bianca – feita, sobretudo, em Roma – existe e não tem qualquer tipo de molho na cobertura, a não ser os ingredientes que a compõem.

Nesta receita, são a ricota, a curgete, os espargos e o tomilho que brilham. Não deixe de provar!

Pizza bianca com ricotta

50 minutos + 1h30 4 pessoas

Ingredientes

Para a base

¾ c. sopa de fermento biológico seco

200 ml água quente

1 c. sopa de açúcar

300 g farinha, mais alguma para polvilhar

½ c. sopa de sal fino

1 c. sopa de azeite, mais um pouco para regar

Para a cobertura

475 g ricota

250 g mozarela ralada

1 courgette amarela fatiada

6 espargos verdes sem a parte de baixo do talo

1 punhado de tomilho-limão

azeite virgem extra


Modo de preparação

1. Para a base, coloque o fermento numa tigela pequena e junte 2/3 de uma chávena de água quente. Misture e deixe repousar 5 minutos, deitando 0,75 de uma colher de sopa de açúcar passados 2 minutos

2. Misture o açúcar restante com a farinha e o sal numa tigela à parte, mexendo bem.

3. Faça um buraco no centro da massa de farinha e acrescente a mistura de fermento e o azeite. Comece a misturar e vá juntando gradualmente a água quente à tigela. Misture até obter uma massa grossa que se mantém unida; junte mais farinha ou água à massa caso fique demasiado seca ou líquida

4. Transfira a massa para o balcão de cozinha polvilhado com farinha e amasse até ficar suave. Coloque a massa numa tigela oleada, cubra com um pano de cozinha húmido e deixe repousar num local quente até duplicar de tamanho, cerca de 1h, 1h30

5. Pré-aqueça o forno a 230 °C (210 °C com ventoinha). Retire a massa da tigela e dê-lhe alguns murros.

6. Estenda a massa – numa superfície polvilhada com farinha – em formato oval e coloque-a em cima de um pedaço grande de papel vegetal.

7. Para a cobertura, espalhe a maior parte da ricotta por cima da massa e polvilhe com a mozzarella ralada.

8. Finalize com a ricotta restante, as fatias de courgette e os espargos. Regue com um pouco de azeite.

9. Leve ao forno 12-15 minutos, até a massa ficar castanho-dourada e a cobertura ligeiramente dourada

10. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de polvilhar com folhas de tomilho-limão

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