Pode parecer estranho falarmos de cheesecake de tofu, mas na verdade, a cozinha macrobiótica traz muitas novidades deliciosas e alternativas, para dar uma oportunidade já nas próximas refeições.
No seu livro, O Livro de Cozinha da Marta, Marta Horta Varatojo dá-lhe algumas sugestões de receitas saudáveis, como sopas, saladas ou sobremesas.
Para esta receita, deixamos a sugestão: se usar tofu normal, triture-o com um pouco de bebida de espelta (ou outra bebida vegetal) para ficar cremoso.
Vamos começar.
Cheesecake de tofu com frutos vermelhos
Ingredientes
900 g tofu suave (silken)
2 c. de sopa amido de milho
1 c. de chá rasa ágar-ágar
1 c. de café baunilha em pó (vagem)
1 lata leite de coco de 200 ml
1 c. de café rasa sal
300 g geleia de arroz
1 raspa de limão grande
1 chávena de chá amêndoas tostadas
3 tâmaras (ou alperces secos)
2 chávenas de chá biscoitos sem açúcar
1 c. de sopa margarina vegetal bio ou óleo de coco (opcional)
Para a calda de frutos silvestres
3 c. de sopa geleia de arroz
1 chávena frutos silvestres
Modo de preparação
Tostar as amêndoas
1. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e toste as amêndoas a 150 °C durante dez minutos. Mexa as amêndoas e toste durante mais cinco minutos
2. As amêndoas devem ficar com um tom levemente tostado no interior; se necessário, leve ao forno mais alguns minutos
3. Retire do forno e deixe arrefecer
Cheesecake
1. Triture os biscoitos com as amêndoas, as tâmaras e a margarina vegetal. Coloque o preparado numa tarteira grande e guarde no frigorífico
2. Numa taça, junte os primeiros oito ingredientes e triture com a varinha mágica até obter um creme sedoso
3. Coloque o creme na tarteira sobre a base de bolacha e leve ao forno a 160 °C, durante cerca de 30 minutos, até crescer ligeiramente e ficar com uma crosta dourada
4. Verta a calda de frutos silvestres por cima do cheesecake (em abaixo)
5. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante cerca de uma hora ou até solidificar
Calda de frutos silvestres
1. Leve a geleia ao lume até ferver e junte os frutos silvestres. Envolva-os bem na geleia, cozinhe durante alguns minutos e apague o lume
