Charlotte Pike é formada pela Escola de Cozinha Ballymaloe, na Irlanda, e é autora de cinco livros de cozinha, entre eles Fermented. Tal como Pike, também o Instituto Macrobiótico de Portugal defende que os alimentos fermentados beneficiam o sistema digestivo. Fornecem enzimas e vitaminas que ajudam a assimilar melhor os alimentos, possuem bactérias que repovoam a flora do intestino grosso e ainda produzem moléculas de assimilação fácil.
Os ingredientes e utensílios para fazer uma conserva
- O ideal é que os ingredientes sejam o mais naturais possíveis e, de preferência, orgânicos. De acordo com Charlote Pike, “quaisquer químicos e pesticidas vão interferir com o processo de fermentação natural”.
- Os utensílios não devem ser de metal, mas sim de plástico, vidro ou madeira.
- “Precisa de poucas coisas para começar: alguns frascos, jarros, tábuas, facas, peneiras e colheres de pau”
- É conveniente esterilizar os frascos, antes de os encher. Pode lavar os frascos com água quente e detergente, limpa-los bem e colocar no forno, a baixa intensidade, durante 15 a 20 minutos. As tampas, o ideal é fervê-las em água, durante 10 minutos.
- Um método antigo para impedir a formação de bolor nos frascos, segundo Carol Wilson, no seu livro Conservas – Compotas, Geleias, Pickles e Muito Mais, era esfregar a superfície das tampas ou dos discos de papel encerado com brandy, antes de os colocar a cobrir a compota quente.
Os 7 tipos de conservas
Segundo o livro Conservas – Compotas, Geleias, Pickles e Muito Mais, de Carol Wilson, existem diversos tipos de conservas:
1. Compota: uma mistura espessa de fruta e açúcar.
2. Geleia: uma mistura transparente e translúcida feita com sumo de frutas, açúcar e, por vezes, pectina.
3. Manteiga e o creme de fruta: não contem necessariamente manteiga, mas tem uma textura aveludada e quase cremosa. Tanto a manteiga como o creme têm pouca validade.
4. Chutney: um condimento agridoce, feito com açúcar e vinagre
5. Pickles: são um método intemporal de conservar os legumes numa mistura de salmoura ou vinagre. Podem ser amargos, doces, picantes ou moderados,
6. Fruta em conserva: tem uma validade indefinida e pode ser servida logo após a preparação.
7. Salga de legumes: um método antigo, indicado sobretudo para i feijão e a feijoca, que ficam com um sabor completamente diferente dos enlatados ou congelados.
Faça agora: receita de pickles de pêssego com especiarias
Em Portugal está na altura de aproveitar as maçãs, peras, pêssegos e tangerinas, sem esquecer as amoras ou kiwis, para fazer as compotas ou chutneys. Para os pickles, o vinagre é essencial, porque funciona como conservante, mas também contribui para dar sabor. Peras, cebolas ou couve repolho estão à sua espera. Para já, fique com esta receita de pickles de pêssego com especiarias.
Ingredientes (para 1 litro)
700g açúcar de cana granulado
400ml vinagre de cidra
½ colher de chá de alhos inteiros
3 estrelas de anis
1 pau de canela grande
1 colher de chá de gengibre fresco, descascado e ralado
1200g de pêssegos, sem caroço e finamente cortados
Modo de preparação
1. Coloque o açúcar, o vinagre e especiarias numa panela em lume baixo. Mexa com frequência até o açúcar se dissolver.
2. Levante o lume e deixe reduzir o conteúdo para um terço. Retire do lume e acrescente os pêssegos. Coloque de lado e deixe arrefecer.
3. Coloque o conteúdo da panela num frasco de 1 litro. Feche a tampa e armazene pelo menos durante duas semanas, até consumir. Aguenta-se entre seis meses a 1 ano.
Está preparada para se aventurar no mundo das conservas? Aproveite as colheitas ao máximo, evite o desperdício e faça bem à sua saúde. Conheça ainda três formas de utilizar atum em conserva.
