O tradicional churrasco de carne ou peixe será sempre um clássico da gastronomia, mas agora também os legumes podem entrar neste capítulo.
A sugestão é de Matt Preston, o famoso júri do Masterchef, que lançou recentemente o livro Mais, com 120 receitas vegetarianas e veganas.
Entre elas, estão as cenouras no churrasco com arroz integral tostado e mole verde, uma opção saudável e saborosa para quem quer cortar na alimentação animal. Preparada para começar?
Cenouras no churrasco com arroz integral tostado e mole verde
Ingredientes
300 g arroz integral de grão curto
q.b. sal marinho e pimenta-preta
8 cenouras grandes e grossas, cortadas ao meio, longitudinalmente
2 c. de sopa azeite
20 g manteiga
q.b. folhas de coentros
Mole verde
40 g amêndoas laminadas
45 g pevides de abóbora
2 c. de sopa sementes de sésamo
250 ml caldo de legumes
400 g tomate enlatado, escorrido
35 g espinafres-bebé
1⁄2 pimento verde picado
2 malaguetas jalapeño sem sementes e grosseiramente picadas
2 dentes de alho
1⁄2 molho de coentros
1⁄4 de chávena folhas de orégãos
1⁄2 c. de chá cominhos moídos
1 c. de chá sal marinho
Modo de preparação
1. Numa caçarola grande, coloque o arroz e 580 ml de água, e tempere com uma pitada de sal. Leve ao lume a levantar fervura, depois baixe o lume para brando. Tape e coza durante 40 minutos ou até a água ser absorvida. Retire do lume e reserve com a tampa para acabar de cozer ao vapor durante 10 minutos. Revolva os grãos de arroz com um garfo
2. Entretanto, pré-aqueça a chapa da churrasqueira com tampa, no médio-máximo. Coloque as cenouras numa tigela e deite o azeite. Tempere bem com sal e pimenta e agite os ingredientes até ficarem bem misturados. Reduza a temperatura da churrasqueira para o médio, depois desligue os queimadores do meio da churrasqueira, deixando os exteriores ligados (chama-se a isto assar indiretamente)
3. Coloque as cenouras no centro da chapa onde os queimadores foram desligados. Feche a tampa da churrasqueira e asse, durante 1 hora, virando as cenouras a meio do tempo ou até que fiquem tenras e chamuscadas nas bordas
4. Enquanto o arroz e a cenoura estão a cozinhar, faça o molho mole. Numa caçarola, torre as amêndoas, as pevides de abóbora e as sementes de sésamo em lume médio, mexendo frequentemente, durante 3-5 minutos ou até alourarem. Transfira para um liquidificador de alta potência. Deite o caldo e triture até ficar homogéneo. Adicione os restantes ingredientes e processe até ficar macio. Deite novamente este molho na caçarola, e leve a lume médio-brando. Deixe apurar 8-10 minutos, mexendo constantemente para evitar que o molho se pegue ao fundo, até engrossar.
5. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em lume médio até espumar. Junte o arroz e calque-o para formar uma panqueca. Coza, sem lhe mexer, durante 20-30 minutos. É necessário que os grãos de arroz fiquem colados uns aos outros e que a base fique douradinha e estaladiça, para que possa virá-la inteira
6. Coloque um prato sobre a frigideira, depois inverta a frigideira com cuidado e rapidamente para desenformar o bolo de arroz crocante, para o prato. Acrescente as cenouras e espalhe por cima o molho mole verde. Guarneça com bastantes folhas de coentros espalhadas por cima, tempere com uma pitada de sal e sirva
