Um dos mais nobres cortes bovinos, o lombo de vaca (ou filé mignon) é conhecido pela sua textura macia e por estar presente em pratos requintados, como este.
Se não apreciar tanto pera, pode optar por servir estes rolinhos de vitela com umas rodelas finas de maçã e nozes sortidas, por exemplo.
Em caso de dúvida, faça as duas versões e decida qual prefere.
Lombo recheado com pera e queijo
Ingredientes
2 peras
50 g queijo de mistura - vaca, ovelha e cabra
12 fatias lombo de vaca
40 g nozes
q.b. azeite
q.b. sal
q.b. pimenta
Para a redução de vinho do Porto
175 ml vinho do Porto
30 g açúcar
Modo de preparação
1. Prepare a redução aquecendo o vinho do Porto com o açúcar numa panela em lume brando por 15 minutos até engrossar. Deixe arrefecer
2. Com uma faca afiada, descasque as peras e corte-as em rodelas finas. Esfarele o queijo
3. Espalhe as fatias de lombo, tempere ligeiramente e coloque por cima de cada uma algumas rodelas de pera, umas migalhas de queijo e as nozes picadas
4. Feche as fatias de lombo em rolos e segure-os com a ajuda de palitos de cozinha
5. Numa frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e doure os rolinhos durante um minuto de cada lado (se quiser a carne mais passada, deixe por mais um minuto)
6. Sirva os rolinhos de carne com um fio de redução de vinho do Porto
