Receitas

3 receitas do receituário português para experimentar em casa

Da comida à decoração, sem esquecer a música, no restaurante Intenso, em Lisboa, respira-se Portugal com sabor a reunião de família. Pica-pau para começar, bacalhau, como prato principal, e o doce da casa em camadas para terminar a refeição em beleza são três das suas receitas de sucesso e, agora, pode recriá-las em sua casa.

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3 receitas do receituário português para experimentar em casa 3 receitas do receituário português para experimentar em casa
© Carlos Vieira
Rita Caetano
Escrito por
Mai. 22, 2025

A liderar a cozinha do restaurante Intenso, está Mateus Freire. Nascido numa família de cozinheiras de mão-cheia, da zona da Covilhã, o chef formou-se na Escola de Hotelaria e de Turismo do Fundão, Santarém e Óbidos. Passou pela Fortaleza do Guincho, Faz Frio, Herdade da Malhadinha Nova, Hotel Albatroz, Claro e pelo Planto, restaurante que deu lugar ao Intenso.

Mateus Freire, chef do restaurante Intenso.

©Carlos Vieira

Neste último, a cozinha tem como base o receituário português com alguns toques de criatividade. “Em Lisboa, há cada vez mais restaurantes com ementas internacionais, mas não podemos perder a nossa identidade. No Intenso, defendemos a gastronomia portuguesa, a cozinha com a qual me identifico mais”, refere Mateus Freire.

3 receitas bem portuguesas para experimentar em casa

  • Pica-pau do lombo

    Pica-pau do lombo

    Pica-pau do lombo © Carlos Vieira

    Ingredientes (2 pessoas)

    • 320 g de lombo aos cubos
    • 2 colheres de sobremesa de manteiga
    • 2 folhas de louro
    • 10 cl de vinho branco
    • 150 cl de caldo de carne
    • 2 dentes de alho
    • Picles (variados), azeite, sal grosso, salsa e pimenta-preta em pó q.b.

    Modo de preparação

    1. Numa frigideira, coloque meia colher de manteiga, um fio de azeite e a carne do lombo previamente temperada com sal e pimenta preta em pó. De seguida, salteie durante alguns minutos, dependendo do ponto da carne pretendido.

    2. Retire a carne da frigideira e junte o alho picado e o louro ao molho e deixar cozinhar.

    3. Refresque o molho com vinho branco e deixe reduzir durante cerca de 40 segundos.

    4. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir novamente durante um a dois minutos e acrescente manteiga.

    5. Volte a colocar a carne na frigideira e acrescente a restante manteiga para ligar o molho e finalize com picles cortados em fatias finas e salsa picada.

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  • Bacalhau à Assis

    Bacalhau à Assis

    Bacalhau à Assis © Carlos Vieira

    Ingredientes (2 pessoas)

    • 2 lombos de bacalhau demolhados
    • 2 cebolas médias laminadas
    • 8 fatias de presunto fatiado
    • 2 folhas de louro
    • 400 g de batata (preferencialmente da variedade Agria)
    • 300 g de cenoura ripada
    • 2 pimentos vermelhos médios
    • 8 ovos
    • Pimenta-preta em pó, sal fno, salsa picada e azeitona verde picada q.b.

    Modo de preparação

    1. Num tacho, coloque a água e deixe ferver. Nessa altura, ponha o bacalhau. O lume deve estar no máximo e, quando voltar novamente a ferver, desligue.

    2. Deixe o bacalhau nesta água durante dez minutos. De seguida, retire-o da água e tire a pele e as espinhas e lasque-o.

    3. Para fazer a cebolada, descasque e corte as cebolas em rodelas finas e aloure numa frigideira com azeite. Depois, junte o presunto cortado em tiras finas. Após a fritura, tempere com sal.

    4. Descasque as batatas, corte em palha e frite em óleo aquecido a 180 ºC.

    5. Frite a cenoura previamente ripada em óleo aquecido a 160 ºC. No final, tempere com sal.

    6. Asse os pimentos vermelhos no forno aquecido a 200 ºC durante 30-40 minutos. Depois de assados, guarde dentro de uma caixa e tape.

    7. De seguida, escorra os pimentos, triture (até transformar em puré) e tempere com sal.

    8. Num recipiente, bata quatro ovos inteiros e quatro gemas, acrescente sal e salsa picada.

    9. Num tacho, junte a cebolada, o bacalhau e adicione azeite. Envolva tudo e, por fim, adicione a batata, a cenoura e os ovos previamente batidos. Envolva tudo novamente e retire do lume.

    10. Já no prato, juntar o puré de pimento, a azeitona e a salsa cortada.

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  • O Nosso Doce da Casa

    O Nosso Doce da Casa

    O Nosso Doce da Casa (8-10 pessoas) © Carlos Vieira

    Ingredientes (8-10 pessoas)

    Compota de morango

    • 250 g de morangos congelados
    • 65 g de açúcar branco

    Bolacha de café

    • 80 g de açúcar branco
    • 125 g de manteiga
    • 80 g de gema
    • 150 g de farinha T55
    • 10 g de fermento em pó
    • 15 g de café solúvel
    • 5 g de sal fino

    Creme pasteleiro

    • 0,300 l leite gordo
    • 6 g de vagem de baunilha
    • 120 g de gema
    • 40 g de Maizena
    • 120 g de açúcar branco

    Chantilly

    • 300 g de natas
    • 30 g de açúcar branco

    Modo de preparação

    1. Para a compota de morango, ponha os morangos e o açúcar ao lume e vá mexendo até os morangos estarem cozinhados.

    2. Para fazer a bolacha de café, bata o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente até ficar um creme esbranquiçado. Acrescente as gemas e o café e continue a bater até ficar homogéneo.

    3. Peneire a farinha e o fermento e acrescente ao preparado anterior.

    4. Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal (até ficar sensivelmente com a espessura de 5 mm) e corte (com um cortador redondo) do tamanho pretendido.

    5. Leve ao forno aquecido a 160 ºC, durante 20 minutos.

    6. Ferva o leite com a vagem de baunilha sem as sementes.

    7. Misture as gemas, a farinha Maizena e o açúcar até ficar uma pasta homogénea e acrescente o leite a ferver em fio. Ponha o preparado em lume brando e mexa até cozer.

    8. Retire do lume e acrescente as sementes de baunilha. Ponha num recipiente para arrefecer com película em contacto.

    9. Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly.

    10. Ponha dentro de um copo os diferentes ingredientes por camadas. Comece pela compota de morango, segue-se a bolacha de café, o creme de pasteleiro e o chantilly.

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A versão original deste artigo foi publicada na revista Saber Viver nº 298, abril de 2025.

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