Cheira e sabe a Algarve. É a especialidade da chef Noélia, que dá o nome ao popular restaurante Noélia & Jerónimo, em Tavira. A Saber Viver teve a oportunidade de testar a receita num workshop conduzido pela própria chef Noélia, na Academia Time Out.
Sem o apoio da chef, admitimos, é provável que o resultado não tivesse sido tão bom. De qualquer modo, mesmo que em casa fique ligeiramente diferente não há problema.
Continua a ser um prato saboroso, ideal para um almoço de família domingueiro. Deixe-se inspirar e experimente!
Arroz de limão com robalo e amêijoas
Ingredientes
400 g Robalo em pedaços
200 g amêijoas
240 g arroz carolino
½ cebola grande
1 ½ limão
2 dentes de alho
2 sementes cardamomo
q.b. Caldo de peixe e gengibre (3x a medida do arroz)
q.b. coentros
Caldo de Peixe
1 cabeça e espinha de Robalo
1 gengibre
1 cebola picada
2 alhos picados
2 alhos francês em rodelas
1 chávena coentros
q.b. azeite
Modo de preparação
1. Coloque bastante azeite num tacho e refogue a cebola e o alho picados. Com um descascador, tire uma casca ao limão e reserve-a. Quando a cebola estiver dourada, adicione o arroz e o sumo de limão e mexa bem
2. Junte o caldo e envolva. Enquanto cozinha, prove e verifique se precisa de retificar o tempero. Acrescente as sementes do cardamomo e a casca de limão. Adicione as amêijoas e os coentros picados
3. Veja se precisa de mais caldo. Deixe cozinhar mais dois minutos e junte o peixe. Não mexa mais o arroz para não desfazer o peixe. Quando estiver no ponto, sirva num prato fundo e polvilhe com coentros picados
4. Para o Caldo de Peixe, comece por refogar o alho, a cebola e o alho francês numa panela funda. Quando tiverem amolecido, junte a água, a espinha e a cabeça do peixe e o gengibre
5. Levante o lume. Quando começar a ferver, adicione os coentros, baixe o lume e deixe o caldo apurar em lume brando pelo menos por uma hora
