Há lugares que nos fazem refletir um pouco mais sobre aquilo que comemos. A Terramay é um desses sítios. A Saber Viver foi conhecer esta proposta que, mais do que um restaurante, é um projeto que começa antes de nos sentarmos à mesa.
Situado no Alandroal, junto ao Alqueva, a Terramay (Mãe Terra) nasceu com uma ideia que hoje ganha cada vez mais importância: a de que a alimentação não pode ser pensada de forma isolada da terra, dos seus recursos e das pessoas que a trabalham.
No entanto, entre o campo e a cidade, nem sempre é fácil manter esta ligação. Foi precisamente para encurtar essa distância que Anna, Thomas e David idealizaram um projeto onde regenerar o solo, alimentar pessoas e cuidar dos animais pudessem andar de mãos dadas.
Desse sonho nasceu esta quinta, dedicada à agricultura regenerativa. Uma filosofia que não fica apenas no campo, mas que chega também à cozinha e à forma como os alimentos são utilizados.
Da terra para a mesa
O “Farm to Home” nasce como a extensão dessa filosofia. O objetivo é aproximar quem produz de quem consome, através de refeições preparadas com ingredientes da herdade. À frente da cozinha, conhecemos a chef executiva Margarida Bessa Rego e a sua equipa, responsáveis por um menu com mais de 16 pratos, que variam semanalmente.
O serviço funciona através de encomendas pontuais à la carte ou de uma subscrição semanal, a The Weekly, pensada para facilitar a organização das refeições ao longo da semana. Por 59€, o programa inclui um pão artesanal da quinta, duas sopas sazonais e dois pratos principais.
Através deste programa de fidelização, os clientes podem igualmente aceder a produtos especiais, experiências gastronómicas e workshops.
Quatro pratos para conhecer
Dos vários pratos, destacamos quatro propostas que tivemos a oportunidade de experimentar: a Beringela à zambeziana com hummus, um dos pratos que mais despertou curiosidade pela combinação de ingredientes. Porco preto assado com esmagada de batata e marmelo e acelgas coloridas salteadas, que nos trouxe à memória os sabores da cozinha portuguesa.
Sem esquecer as sopas, um creme de legumes e uma sopa de feijão verde, duas propostas mais familiares. A praticidade é, sem dúvida, um dos pontos que mais se destaca. Ter uma refeição pronta e à mão para os dias mais corridos, sem deixar de pensar naquilo que estamos a comer.
