4 receitas para adoçar a mesa de Natal

De clássicos reinventados a tentações inesperadas, reunimos receitas que prometem espalhar alegria e algum açúcar por toda a mesa de Natal.

Este ano, deixe o espírito natalício ganhar um sabor extra com sobremesas que arrancam sorrisos à primeira colherada do livro O que há para sobremesa?, de Francisco Moreira Manuscrito.

Com 20 anos de experiência em cozinha e pastelaria, Francisco Moreira é atualmente responsável por um dos maiores centros de referência mundial na arte do chocolate. No livro, o autor descomplica a pastelaria com mais de 50 receitas fáceis, deliciosas e explicadas em pormenor.

4 receitas para adoçar a mesa de Natal

Mousse gelada e crocante de chocolate – 8 doses

Ingredientes

Para o crocante de chocolate

• 75 g de manteiga sem sal
• 75 g de açúcar mascavado escuro
• 75 g de farinha de amêndoa
• 55 g de farinha de trigo
• 20 g de cacau em pó
• 1 pitada de sal

Para a mousse gelada de chocolate

• 150 g de natas (35% de gordura)
• 175 g de chocolate negro
• 25 g de cacau em pó
• 400 g de natas batidas

Modo de preparação

Crocante de chocolate

1. Pré-aqueça o forno a 165 °C.
2. Na batedeira, envolva a manteiga, o açúcar mascavado, as farinhas, o cacau em pó e uma pitada de sal até obter uma mistura homogénea.
3. Leve ao forno durante 12 minutos, mexendo a cada três minutos. Deixe arrefecer.

Mousse gelada de chocolate

1. Num tacho, ferva as natas e verta sobre o chocolate negro e o cacau em pó.
2. Triture com a varinha mágica até obter uma mistura lisa e brilhante. Deixe arrefecer até que esteja morno antes de incorporar delicadamente as natas batidas.
3. Coloque metade do crocante numa forma com buraco e verta a mousse sobre o mesmo. Polvilhe o restante crocante sobre a mousse e leve ao congelador durante aproximadamente seis horas.
4. Polvilhe com cacau em pó e retire do congelador dez minutos antes de servir.

Mousse de coco com crocante de coco – 6 doses

Ingredientes

Para a mousse de coco

• 200 g de leite de coco
• 40 g + 25 g de açúcar branco
• 1 folha de gelatina
• 2 claras de ovo
• 150 g de natas batidas

Para o crocante de coco

• 40 g de manteiga sem sal
• 40 g de açúcar de coco
• 40 g de coco ralado
• 40 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• Papel vegetal

Modo de preparação

Mousse

1. Num tacho, aqueça o leite de coco com 25 g de açúcar branco.
2. Dissolva na mistura a folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo, assegurando-se de que não tem grumos. Reserve.
3. Bata as claras em castelo e, quando começar a formar-se espuma, adicione 40 g de açúcar branco, pouco a pouco. Continue a bater até obter um merengue liso e brilhante.
4. Verta o preparado de leite de coco, ligeiramente arrefecido, sobre as claras e misture delicadamente. Adicione as natas batidas e envolva.
5. Divida esta mousse em seis taças individuais.

Crocante de coco

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C.
2. Numa taça, misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
3. Coloque-a num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 15 a 20 minutos, mexendo com uma colher a cada quatro minutos para que a cozedura seja homogénea.
4. Deixe arrefecer e coloque este crocante sobre a mousse.

Creme de chocolate negro, framboesas maceradas e granizado de framboesa – 6 doses

Ingredientes

Para o granizado de framboesa

• 125 g de framboesas frescas
• 125 g de água
• 40 g de açúcar branco
• 10 g mel de flores
• 2 folhas de gelatina

Para as framboesas maceradas

• 40 g de manteiga sem sal, derretida
• 250 g de framboesas frescas
• 30 g de açúcar amarelo
• Sumo de 1 limão

Para o creme de chocolate

• 180 g de leite meio-gordo
• 180 g de natas
• 4 gemas de ovo
• 60 g de açúcar branco
• 225 g de chocolate negro

Modo de preparação

Granizado de framboesa

1. Num copo medidor, e com a ajuda de uma varinha mágica, triture as framboesas frescas com a água.
2. Coloque este líquido numa taça e adicione o açúcar branco e o mel de flores. Misture bem. Leve este preparado ao micro-ondas até que o mesmo esteja morno.
3. Numa outra taça, coloque as folhas de gelatina demolhadas e adicione 1/4 do líquido anterior. Leve ao micro-ondas até que a gelatina se derreta completamente.
4. Misture os dois líquidos e coloque num recipiente. Leve ao congelador durante, pelo menos, 12 horas.

Framboesas maceradas

1. Corte as framboesas em metades, adicione o açúcar amarelo e o sumo de limão e misture bem.
2. Coloque numa taça e leve ao frigorífico durante, pelo menos, seis horas.

Creme de chocolate

1. Numa taça, misture o leite, as natas e as gemas. Adicione o açúcar e misture bem até ele ficar dissolvido.
2. Coloque o preparado num tacho e leve ao lume até espessar, mas sem deixar ferver.
3. Retire do lume e verta sobre o chocolate negro. Triture com uma varinha mágica até obter uma textura lisa e brilhante.
4. Divida este creme em 4 taças individuais e leve ao frigorífico durante, pelo menos, quatro horas.

Parfait de merengue e café – 8 doses

Ingredientes

Para o parfait de café

• 125 g de café expresso
• 2 g de café solúvel
• 100 g de açúcar branco
• 4 gemas de ovo
• 1 folha de gelatina
• 175 g de natas batidas

Para o merengue

• 50 g de água
• 120 g de açúcar branco
• 2 claras de ovo
• Saco de pasteleiro

Modo de preparação

Parfait de café

1. Num tacho, leve ao lume o café expresso, o café solúvel e o açúcar. Deixe ferver durante cinco minutos antes de juntar uma folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo.
2. Coloque as gemas na batedeira e bata muito bem. Verta a calda de café sobre as gemas em fio e deixe bater até arrefecer.
3. Envolva as natas batidas delicadamente nesta mistura. Coloque numa forma tipo bolo inglês e leve ao congelador durante cinco horas.

Merengue

1. Num tacho pequeno, coloque a água e o açúcar e leve ao lume, deixando ferver durante três minutos. Na batedeira, comece a bater as claras.
2. De seguida, adicione a calda de açúcar em fio e deixe bater até ter uma consistência firme.
3. Coloque a forma do parfait num recipiente com água quente e deixe durante 1 minuto. Retire o molde da água e seque bem.Vire o molde sobre um prato para desmoldar.
4. Com a ajuda de um saco de pasteleiro ou uma colher, doseie o merengue em cima do parfait.